Le meilleur chocolat « de la fève a la tablette » est torréfie avec un torréfacteur ROURE dans la chocolaterie ARKUPE

Si vous avez déjà visité la vallée du Baztan, vous savez que c’est un endroit magique, le Baztan est à la fois idyllique et fantastique. On dit qu’il est protégé par le Basajun, le légendaire seigneur des forêts. Ici, la nature domine tout: le paysage, le folklore, le mode de vie, la gastronomie et les festivités. L’un de ces lieux magiques à ne pas manquer est la chocolaterie Arkupe à Elizondo et Irurita.

CHOCOLATERIE ARKUPE, DE LA FÈVE À LA BARRE

Depuis plus de 30 ans, la pâtisserie et chocolaterie Arkupe produit un assortiment varié et sélectionné de chocolats et de friandises.

Les méthodes de production sont purement artisanales et les matières premières sont soigneusement sélectionnés et de qualité supérieure.

Arkupe réalise le processus complet du cacao, de la fève à la barre. C’est actuellement la seule boulangerie d’Espagne qui transforme le cacao de la fève à la barre pour tous les produits qu’elle vend dans ses deux points de vente: « Arkupe Gozotegia » à Elizondo et « Arkupe Txokolateak » à Irurita, deux belles localités du nord de la Navarre, dans la province de Baztanes.

Il convient de noter que les ateliers de chocolaterie et de pâtisserie sont également situés dans cette dernière ville, où tous leurs produits sont fabriqués.

ATELIER DE PÂTISSERIE

L’atelier artesanal Arkupe Gozotegia, entièrement rénové en 2008, dispose de machines modernes qui permettent de fabriquer chaque jour de délicieux chocolats et autre friandises.

Dans l’atelier, ils créent du chocolat et ses dérivés, de gâteux, des pâtisseries et des viennoiseries maison, ainsi que des produits fabriqués uniquement en saison.

Pour obtener un bon chocolat, il est essentiel de se procurer des matières premières de qualité. Arkupe utilise des fèves de cacao provenant du Venezuela de l’Équateur, de Cuba, de la Jamaïque, du Pérou, de l’Ouganda, de Madagascar, etc.

Cacao torréfié avec le torréfacteur ROURE
Cacao torréfié avec le ROURE ROASTER

Une fois dans son atelier, les grains sont sélectionnés à la main et le processus de prodution artisanale commence: torréfaction avec le TORRÉFACTEUR ROURE, décorticage, broyage, mélange, raffinage et conchage.

Torréfacteur de cacao ROURE
Torréfacteur de cacao ROURE

Une fois le chocolat obtenu, les différents produits tels que les bonbons, les truffes, l’urrakin egiña, les barres de chocolat, les bandes de chocolat à l’orange, les pâtisseries, sont créés.

QUE SIGNIFIE « DE LA FÈVE À LA BARRE »

« De la fève à la barre » désigne la philosophie de la production de chocolat qui implique l’ensemble du processus, depuis la culture et la récolte du cacao jusqu’à la fabrication du chocolat. Cette philosophie met l’accent sur la qualité et la traçabilité des ingredients, ce qui signifie que les producteurs de chocolat de la fève à la barre achètent les fèves de cacao directement auprès de agriculteurs et contrôlent l’ensemble du processus de production afin de garantir le respect de normes éthiques et durables. En outre, cela permet aux producteurs d’expérimenter différentes variétés de cacao et de creer des saveurs uniques et complexes. En achetant du chocolat de la fève à la barre, les consommateurs peuvent profiter d’un produit de qualité, au goût unique, et soutenir des pratiques comerciales éthiques et durables.

TORRÉFACTEURS ROURE, LE MEILLEUR TORRÉFACTEUR POUR LE CACAO

Les torréfacteurs à tambour rotatif ROURE sont conçus pour torréfier le cacao de manière uniforme et contrôlée, permettant aux artisans d’ajuster la température, la durée et la vitesse du tambour pour obtener un profil de torréfaction personnalisé. Il convient de noter que les torréfacteurs ROURE sont équipes d’un système de refroidissement rapide qui arrête le processus de torréfaction et évite sur-torréfaction du cacao.

Les autres caractéristiques qui font des torréfacteurs à tambour rotatif ROURE les meilleurs de l’industrie sont leur construction robuste, leur facilité d’entretien et de nettoyage. Les torréfacteurs qui ont fonctionné pendant plus de 40 ans sont encore en service aujord’hui, ce qui nous permet d’être sûrs qu’ils sont construits pour durer pendant des générations.

D’autre part, ROURE propose au client différents modèles en fonction de la production par lot de cacao à traiter. En résumé, le torréfacteur à tambour rotatif ROURE est un choix solide pour les producteurs de chocolat à la recherche d’un torréfacteur de haute qualité et de haute perfomance.

Torréfacteur ROURE pour café, cacao et fruits à coque d'une capacité de 150kg de café torréfié, cacao et fruits à coque.
Torréfacteur pour café, cacao et noix d’une capacité de 150kg de café, cacao et noix torréfiés.

Les torréfacteurs ROURE sont idéaux por la torréfaction du cacao, des noix, du café et des céréales comme le gofio.

🌐 Si vous voulez en savoir plus sur la CHOCOLATERIE ARKUPE, visitez leur site web ou l’émission Bocados où vous verrez un reportaje sur la chocolaterie.